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【西点培训】可可慕斯蛋糕

【西点培训】可可慕斯蛋糕

发布日期:2021-03-05 编辑: 点击:

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可可慕斯蛋糕食材明细

主料
  • 鸡蛋2个

  • 细砂糖48克

  • 盐1克

  • 白醋几滴

  • 低粉48克

  • 黄油24克(植物油)

辅料
  • 牛奶180克

  • 可可粉13克

  • 吉利丁2片(5克/片)

  • 淡奶油200克

  • 糖粉20克

  • 其他口味

  • 烘焙工艺

  • 数小时耗时

  • 普通难度

可可慕斯蛋糕的做法步骤


  •  

    1
    黄油隔水或者在微波炉中溶化备用。

  •  

    2
    糖盐白醋加在鸡蛋里打发到花纹不会很快消失,全蛋不易打发,可放在温水里隔水打发。

  •  

    3
    将低粉过筛,分3-4次加入蛋糊中,注意从下往上拌,拌好的蛋糊再加入黄油,拌匀,就可以了。

  •  

    4
    蛋糕模四周抹油,开始的黄油可以多溶化一些,多的用来抹蛋糕模,把蛋糊倒入,用力震几下,震去大的气泡,入烤箱烘焙,烤好后冷却后脱模,切成两片备用。

  •  

    5
    现在来做慕斯酱,用100克牛奶泡吉利丁。

  •  

    6
    80克牛奶加可可粉,隔热水使可可粉完全溶化。

  •  

    7
    牛奶吉利丁液隔热水溶化,然后把吉利丁液倒入可可溶液中,搅拌均匀,晾凉备用。

  •  

    8
    把糖粉加到淡奶油里,没有糖粉加细砂糖也可以。

  •  

    9
    淡奶油加糖打发到出现花纹的状态,正好家里有糖粉就加的糖粉了。

  •  

    10
    将打发好的淡奶油和第7步准备好的溶液混合均匀,慕斯酱完成。

  •  

    11
    将蛋糕片周边剪掉一圈,使它小于蛋糕模,放一片在蛋糕模底部,倒入一半的慕斯酱,再放另一片蛋糕片,再倒入余下的慕斯酱。

  •  

    12
    放置片刻,使其平整,然后放在冰箱里冷藏至少2个小时以上,使其完全凝固。

小窍门

1、上面主料的配方是6寸海绵蛋糕的,烘焙温度为170度,下层,40分钟。上面配料的配方是慕斯酱的。

2、吃的时候从冰箱里拿出来,用吹风围着蛋糕模周边吹一圈就可以轻松脱模了,可以在上面再洒一些可可粉,我还用了一点糖粉做为装饰,没有也没关系。


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