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西点培训蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

西点培训蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

发布日期:2021-02-25 编辑: 点击:

食材明细

主料
  • 鸡蛋2个

  • 淡奶油200克

  • 酸奶150克

辅料
  • 吉利丁2片(每片5克)

  • 蓝莓20克

  • 黄油24克

  • 低粉48克

配料
  • 蓝莓汁45克

  • 蓝莓味QQ糖38克

  • 蓝莓果酱30克

  • 柠檬汁或白醋5滴

  • 盐1克

  • 细砂糖48克

  • 果味口味

  • 烘焙工艺

  • 数小时耗时

  • 普通难度

蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤


  •  

    1
    先简单先容一下海绵蛋糕做法,我最开始做慕斯时喜欢用戚风做蛋糕体,但现在喜欢用海绵体,是因为觉得海绵的不象戚风那么柔软,托起慕斯时有力量一点: 
    鸡蛋打入盆里。

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    2
    糖、盐加在鸡蛋里,再挤入柠檬汁。

  •  

    3
    用打蛋器将蛋液打发,全蛋不易打发,最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发,打发到提起打蛋器,蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。

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    4
    将低粉过筛,分三次加入蛋糊中,每次拌匀后再加后面的,注意搅拌手法,用橡皮刮刀从下往上拌,不要划圈搅拌,要不蛋糊很容易消泡。

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    5
    拌好的蛋糊中再加入黄油,拌匀,就可以了。 把蛋糕模四周抹上油,把蛋糊缓缓倒入,倒好后把蛋糕模端起来用力震几下,消去大的气泡。 烤箱预热170度,下层,烤40分钟就可以了。

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    6
    留蛋糕的三分之二多一点,分成两边,切去边缘,使蛋糕体小于蛋糕模。

  •  7

    放一片在蛋糕模底部。

  •  

    8
    准备好做慕斯馅的原料。

  •  

    9
    把淡奶油打发到花纹的状态。

  •  

    10
    把蓝莓和蓝莓果酱放到料理机里,打成果泥,把果泥和酸奶混合。

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    11
    吉利丁用凉水泡软,隔热水溶化。

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    12
    把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均匀。

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    13
    倒一半慕斯酱到开始准备好的蛋糕模里。

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    14
    稍加等待,使表面平整。

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    15
    表面平整后再放另一片蛋糕片。

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    16
    再倒入余下的慕斯酱,待表面平整后,放入冰箱冷藏两个小时以上,至完全凝固。
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    17
    准备好镜面果胶的原料。

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    18
    把蓝莓汁倒入QQ糖中。

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    19
    隔热水使QQ糖完全溶化。

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    20
    稍凉后倒入冷藏好的蛋糕表面,放进冰箱冷藏四个小时以上。

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    21
    脱模后,切成块就可以开始吃了,用点蓝莓做装饰也不错呢

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    22
    点缀蓝莓还不错

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    23
    我的蛋糕老觉得切不好,看了网上一些先容,但还是切不好,怎么办?如果只是拿来吃,倒也觉得挺好的,但只要一上照片,就总觉得切得有问题。

小窍门

1、活体模一般下面要包上锡纸,要不慕斯酱会从下面流出来,但因为我这次的慕斯酱比较浓,所以我就没包了。 

2、脱模时用吹风机围着周围吹一圈就可以了。

6寸海绵蛋糕体原料:鸡蛋2个   细砂糖48克   盐1克  柠檬汁(白醋)5滴   低粉48克  黄油(植物油)24克 

蓝莓酸奶馅原料:淡奶油200克  蓝莓20克 蓝莓果酱30克 酸奶150克  吉利丁2片 


本文网址:/news/608.html

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